中秋月饼的鉴别好坏的方法|黄石市津晶食品有限公司

中秋快到了，月饼市场也逐渐开始火爆，如何鉴别月饼的好坏，津晶食品月饼为你支招：

1.看

(1)一是看表面，颜色是否呈均匀的金黄色。

(2)二要看底部，底部这个地方颜色反差很大，色泽不统一，这样的月饼就是不合格产品。饼底以平滑中略带起砂眼为上品。

(3)月饼表皮因其有返油效果，应呈半透明状，有油润光亮之感。

(4)月饼表皮硬实不露馅、不变形，厚薄均匀。

(5)月饼表面花纹、字迹是否清晰。

(6)掰开月饼看馅料：

①馅料新鲜、细腻，致密，无肉眼可见杂质，莲蓉馅料要求没有直径大于2mm的莲子或豆皮;水果蓉(味)馅类要求纤维呈丝状或粒状，软硬适中，成熟后不变形;颜色与同香型水果相相同，色泽均匀，吃起来具有纯真的水果香味，看不见杂质;质量好的五仁月饼切开以后在断面上各种果仁清晰可见。

②如果是蛋黄莲蓉馅，蛋黄呈大红或金黄色。质量好的蛋黄月饼切开以后，蛋黄应完整，与馅料接触的界面应较清晰，蛋黄呈金黄色，而且有很明显的光泽，不好的蛋黄月饼蛋黄发白，没有光。除了外表和馅料的区别，好的月饼在闻和品尝的时候会有很清的香味。

③广式月饼皮薄馅大，皮的厚度一般不超过2mm。

(7)刀切后两断面均有光泽。

(8)看是否是正规厂家出品。相对而言，知名品牌厂家或超市出售的月饼，其质量保证要可靠一些。要注意外包装上是否印制有厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。没有这些标记的产品，最好不要购买。

2.嗅

(l)月饼本身应没有异味或油脂酸败味，而应该有一股清香，莲蓉馅料月饼具有浓郁的蓉馅原料香味。

(2)应呈馅料本身所特有的香味，如莲子、红豆沙等。

(3)如果是蛋黄莲蓉月饼，则蛋黄应有其特有的香气。蔬菜馅、果仁馅和其他馅类：果仁分布均匀，能粘聚成团，具有相应品种的香味与口感。

3.尝

(l)广式月饼的馅料口感细腻，入口爽滑，吃起来不沾牙。

(2)面皮柔软、薄。

(3)馅料香料浓郁、突出。

(4)水蓉沙馅：呈沙状，均匀保留淀粉物料的原色，吃起来爽口，有粗沙感。

(5)纯正莲蓉月饼香甜、软滑、有莲子香味为上品。

(6)五仁咸味月饼则应五种果仁齐全，并有果仁的甘香爽口，食后有齿颊留香之感。

(7)其他月饼如火腿月饼、咸月饼等则看原料的鲜度与味感而鉴定。

4.触

从感官要求来看，蓉沙馅类月饼：细腻光滑，不沾手，软硬适中。